圈粉无数、频频断货的燕麦奶，成为了咖啡店热潮中的新焦点？

风靡美国咖啡店市场，其需求增长几近疯狂，使得全美大范围内的咖啡店都出现供不应求的现象，连续几天甚至几周处于断货状态……没错，这种状况说的就是在美国咖啡店的热潮中备受关注的燕麦奶。

植物基代乳产品的持续热潮

随着越来越多的消费者倾向选择植物奶来替代牛奶，尤其对正在寻找豆奶替代品的消费者来说，燕麦奶大受欢迎、需求极剧增加。芝加哥连锁品牌Dollop Coffee于2017年10月开始售卖燕麦奶咖啡；今年3月份，其门店燕麦奶断货两周，并且经销商告知供应短缺可能在下个月还会继续。

最近几年来，植物基饮料一直在抢占乳制品的市场份额，而且这一趋势并没有放缓的迹象。据欧睿国际的数据显示，2018年美国传统牛奶的零售额预计下降1.2％，而燕麦和杏仁等替代品预计将上涨3％。美国乳制品生产商受到该市场需求变化的负面影响，例如美国最大乳制品生产商Dean Foods公司自2月份起销售额低迷，紧接着便开始了1.5亿美元的成本削减计划。

▲ 数据来源：欧睿国际 | 图 Bloomberg

燕麦奶：咖啡店热潮中的新焦点

在瑞典，燕麦奶被称为燕麦饮料，为不引起误会，美国乳制品行业向监管机构建议修改标签法，应规定植物性饮料在品牌中不得使用“牛奶”一词。同时已有条款规定，在美国销售的与燕麦奶或杏仁奶相同的包装在海外销售时不得使用牛奶等词。

Oatly成立于1990年，是北欧领先的健康环保植物基食品品牌。基于瑞典Lund大学的酶技术研究，Oatly二十年前便开始生产燕麦奶产品，将燕麦与水混合，添加专有酶以分解淀粉并使其变甜，而后把燕麦松散的壳从液体基底中除去，从而将富含纤维的燕麦转化成液体食品，并且不额外添加糖及增稠剂。

2016年9月，Oatly通过芝加哥公司Intelligentsia进入美国市场，该公司在美国拥有11家咖啡连锁店，其约有13％的饮料是用燕麦奶制成的，而这些饮品比一般的乳制品价格平均贵出50美分左右。

2016年，华润集团与比利时私募股权基金Verlinvest成立合资公司对Oatly进行投资，以扩大其在瑞典的规模，并为集团进入包括中国及美国在内的新市场提供资金。目前，Oatly已经进入中国市场，并在华润万家旗下精品超市Ole’上海门店独家首发。

除此之外，如今Oatly燕麦奶在美国1,000多家咖啡店均有供应，并正逐步转向零售货架作为即饮品售卖。为满足剧增的市场需求，Oatly正与其合作伙伴携手，争取在今年夏季前将燕麦奶产量提高50％。

对于牛奶过敏或乳糖不耐的成年人来说，燕麦奶是补钙的绝佳植物基饮品，同时非常适合素食主义者。

其清爽轻盈的味道深受咖啡师的喜欢，这也让它成为咖啡市场的焦点。燕麦奶非常接近奶油质地，因此其拉花图案维持更久，是所有牛奶替代品中的最好选择，可以代替牛奶应用于拿铁制作中。

不仅仅Oatly这样一家公司尝到了燕麦奶的甜头，同样是主打植物基饮料的俄勒冈州Pacific Foods公司也在扩大燕麦奶的生产。该公司的燕麦产品业务已经发展了20年，只是在最近兴起的咖啡店热潮中，燕麦奶产品的需求才真正被激发出来。

伴随着消费升级，农业和食品领域正在发生着巨大的变革，传统公司为迎合新的健康需求，也将目光转移向了那些主打天然健康的食品初创公司，例如，金宝汤公司去年就以7亿美元的价格收购了Pacific Foods公司。

对于增长态势如此之好的Oatly公司，成为食品大公司的收购目标也未必不可能，比如有消息称同样拥有燕麦产品的百事公司就是潜在的买家，而对此百事公司并未做出正面回应。对于被收购的可能性，Oatly公司美国市场运营总经理Mike Messersmith只是表示，公司还处在早期发展阶段，产品生产量依然在加大。

文：Anne Yu

整理编辑：Elaine Wang , Foodaily每日食品网

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